Noworoczna zupa galicyjska

Życie w Galicji to posiadanie najlepszych udogodnień na świecie, aby kupić świeże ryby i owoce morza, a tym samym zrobić wspaniałą zupę rybną. Zupa rybna to klasyka gastronomii galicyjskiej. Bogata, rozgrzewająca i smaczna. Tak naprawdę nie ma jednego przepisu, w każdym domu robi się ją inaczej, jednak są ścieżki z których nie należy zbaczać, aby przygotować zupę, której się nie zapomina.

Poniżej przepis 6-8 osób. Nasza zupa przygotowana z poniższego przepisu była pyszna, troszkę pracochłonna, ale warta zachodu. Można spróbować z innym rodzajem dostępnych ryb, zmieniając nieco smak tradycyjnej zupy galicyjskiej. Jeśli wypróbujecie, dajcie znać i podzielcie się zdjęciami 🙂

Składniki:

  • 1 żabnica (rape) o wadze około 1 kg
  • 16 krewetek
  • 30 małży (dobrze umytych)
  • 1 duża głowa morszczuka
  • 8 krabów (opcjonalnie)
  • 1 cebula
  • 3 średnie marchewki
  • 2 pory (tylko biała część)
  • 160 gram czerstwego chleba
  • 200 gram sosu pomidorowego
  • 60 ml białego wina
  • 60 ml brandy
  • oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia
  • 1 ząbek czosnku
  • pieprz czarny mielony
  • świeża pietruszka
  • aromatyczne zioła do smaku

Przygotowanie:

  1. Żabnicę dobrze umyj, polędwiczki pokrój w kostkę, posyp solą i odstaw do lodówki. Pozostałe kości żabnicy (specyficzny kręgosłup rapy często nazywany jest kośćmi), odłóż na później, również się przydadzą.
  2. Obierz krewetki i zachowaj głowy.
  3. W garnku z dużą ilością wody (około 2 litry) zagotuj kości i głowę żabnicy, głowę morszczuka, natkę pietruszki i szczyptę soli przez około 25 min. Usuń pianę pojawiającą się na powierzchni.
  4. Przygotuj bulion z krewetek (Do garnka wlej 100 mil oleju, dodaj główki krewetek, posyp szczyptą soli, podsmaż na dużym ogniu. Po około 4 min dodaj litr wody, zagotuj i na średnim ogniu pozostaw około 25 min. Odcedź)
  5. Cebulę, marchewkę, ząbek czosnku obrać i posiekać, a następnie podsmażyć w rondelku z odrobiną oleju. Przyprawić szczyptą soli i pieprzu z młynka. Gdy wszystko jest dobrze ugotowane, dodaj brandy.
  6. Dodaj białe wino, pomidory, połowę bulionu i gotuj na średnim ogniu około 25 mn.
  7. Dodaj pokrojony w kostkę chleb, pozostaw na kilka minut i wymieszaj wszystko mikserem.
  8. Dodaj bulion z krewetek i resztę bulionu z ryb, podkręć ogień i ponownie zagotuj, aby wymieszać smaki.
  9. Dopraw zupę jeśli to konieczne.
  10. Dodaj małże, żabnicę i pokrojone krewetki.
  11. Poczekaj, aż zupa się zagotuje, po 2 -3 min będzie gotowa.
  12. Podawaj posypaną świeżą natką pietruszki.

2 Replies to “Noworoczna zupa galicyjska”

  1. Zjadłabym tę zupę z ogromnym smakiem nie czekając na okazję noworoczną. Pyszna!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.