Wielkanocna kuchnia Galicji – słodycze

W ciągu całego Wielkiego Tygodnia Hiszpanie nie spożywają pokarmów mięsnych, a na stołach króluje głównie dorsz, który wraz z ciecierzycą i innymi warzywami spożywany jest już od Wielkiego Czwartku (pisałam o tym w ostatnim wpisie). Najważniejsze jednak okazują się być słodkie dania, które królują na stołach w niedzielę i poniedziałek. Najczęściej są to crespels czyli suche ciasteczka, pestiños oraz torrijas czyli słodka przekąska z zapiekanego chleba. Tu znowu zaskakuje prostota wykonania i brak wymyślnych składników. Najczęściej wykorzystuje się produkty lokalne i ekonomiczne, takie jak: mleko, chleb czy migdały. Poniżej kilka przykładów tradycyjnych galicyjskich słodkości wielkanocnych.

Torrijas caseras:

Las Torrijas jest najsłodszą gwiazdą Wielkiego Tygodnia w wielu domach, jest spożywany kilka razy w ciągu roku. Są to niewielkie kromki chleba namaczane w mleku i cukrze, a następnie obtaczane w jajku i smażone na głębokim oleju. W ostatnich latach tradycyjne torrijas dostosowały się do nowych wymagań i nawyków życia; od typowej leche (mlecznej) lub vino (winnej), po najnowocześniejsze z czekoladą, śmietaną lub miodem.

La mona de Pascua:

To typowe słodkie danie wielkanocne składające się z ciasta drożdżowego z jakiem w środku (początkowo było to jako na twardo), dziś używa się raczej jajka czekoladowego. Jest to ciasto, które zgodnie z tradycją ojciec chrzestny wręcza swojemu chrześniakowi w Wielkanoc.

Panquemado

To jedno z najbardziej typowych dań w Walencji podczas Wielkiego Tygodnia, również spożywany w Galicji. W zależności od regionu w którym się znajdujemy nazywany jest: panu, toña, fogaseta, fogaza, pa socarrat, coc, tonya. Trudno zaliczyć go do typowych deserów. Jest to rodzaj roscon de Pascua lub mona de Pascua. To słodycz z białym, puszystym wnętrzem oraz ciemnobrązową warstwą zewnętrzną, prawie spaloną. Stąd jej nazwa: panquemado (spalony chleb). Najbardziej tradycyjną rzeczą jest zjedzenie panquemado z dobrą filiżanką gorącej czekolady na przekąskę, z jajkiem na twardo lub w towarzystwie wielkanocnej kiełbasy z chudej wieprzowiny.

Buñuelos

Typowy przepis postny, ale można go przyrządzać i spożywać przez cały rok. To buñuelos de viento, malutkie racuszki.

Przy pieśniach do saldán malutkie buñuelos, smakują pysznie, poza tym, są szybkie do zrobienia, lepiej zrobić małe kawałki i zjeść je tego samego dnia, niż przechowywać przez kilka dni, bo świeżutkie buñuelos są pyszne! 😉

Leche frita

Smażone mleko, to tradycyjny słodki przepis, bardzo typowy dla ery Cuaresma, łatwy do wykonania i zawierający proste i ekonomiczne składniki. Jest wytwarzane przez gotowanie mąki z mlekiem i cukrem, aż zgęstnieje w twarde ciasto, które jest następnie dzielone, smażone i podawane z polewą cukrową lub cynamonem w proszku.

Roscón de Pascua

Bardzo typowy wypiek w Galicji. Jest zwyczajem, że domownicy delektują się typowymi wypiekami, ciastkami i różnymi czekoladowymi figurkami. Jej kształt różni się w zależności od prowincji, na obszarze Pontevedra często prosty jak bagietka, w A Coruña ma tradycyjną okrągłą formę Reyes. W każdym razie nie ma chyba święta bez tego typowego wypieku.

Dla miłośników migdałów ciasto Santiago, które jest dokonałem pomysłem o każdej porze.

Tarta De Santiago

Składniki:

  • 3 duże jajka
  • 150 gr cukru
  • starta skórka z jednej cytryny
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 150 gr mielonych migdałów
  • cukier puder do posypania
  • Przygotowanie:
  • Tortownicę o średnicy ok. 23 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
  • Jajka ubijać z cukrem, skórką cytryny oraz cynamonem na gęstą, jednolitą masę.
  • Dodać mąkę migdałową i delikatnie wymieszać szpatułką, lub krótko zmiksować na minimalnych obrotach miksera na jednolitą masę.
  • Wlać ciasto do przygotowanej. tortownicy , wstawić do piekarnika i piec przez ok. 35- 40 min. (do suchego patyczka).Wyjąc i ostudzić.
  • Posypać cukrem pudrem, jeśli chcemy mieć typową tartę Santiago, warto wcześniej przygotować szablon z papieru. Kroić na małe kawałeczki. Można podawać z gałką lodów.

Oczywiście rodzajów słodkich deserów i przekąsek może być dużo więcej, ale tradycyjnie na stole galicyjskim powinna znaleźć się chociaż jedna z wyżej wymienionych. Może i na Waszych stołach znajdzie się miejsce na kawałek słodkiej Galicji?

4 Replies to “Wielkanocna kuchnia Galicji – słodycze”

  1. Edytka😀
    Które z tych słodkości gości na Twoim stole?
    Można każdego dnia mieć cudowną podróż kulinarną i smakową.

    Grażyna says:
    1. Grażynko u mnie tradycyjnie serniczek I babeczka. Roscon galicyjski również, w prezencie od właścicieli domu. Pyszny, domowy ale ogromny 😀

  2. Z chęcią spróbowałabym tych smakołyków. Bardzo podobnie przyrządzany chleb smażony na głębokim tłuszczu pamiętam z dzieciństwa.

    Po prostu MAMA says:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.