Życie w Galicji to posiadanie najlepszych udogodnień na świecie, aby kupić świeże ryby i owoce morza, a tym samym zrobić wspaniałą zupę rybną. Zupa rybna to klasyka gastronomii galicyjskiej. Bogata, rozgrzewająca i smaczna. Tak naprawdę nie ma jednego przepisu, w każdym domu robi się ją inaczej, jednak są ścieżki z których nie należy zbaczać, aby przygotować zupę, której się nie zapomina.
Poniżej przepis 6-8 osób. Nasza zupa przygotowana z poniższego przepisu była pyszna, troszkę pracochłonna, ale warta zachodu. Można spróbować z innym rodzajem dostępnych ryb, zmieniając nieco smak tradycyjnej zupy galicyjskiej. Jeśli wypróbujecie, dajcie znać i podzielcie się zdjęciami 🙂
Składniki:
- 1 żabnica (rape) o wadze około 1 kg
- 16 krewetek
- 30 małży (dobrze umytych)
- 1 duża głowa morszczuka
- 8 krabów (opcjonalnie)
- 1 cebula
- 3 średnie marchewki
- 2 pory (tylko biała część)
- 160 gram czerstwego chleba
- 200 gram sosu pomidorowego
- 60 ml białego wina
- 60 ml brandy
- oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia
- 1 ząbek czosnku
- pieprz czarny mielony
- świeża pietruszka
- aromatyczne zioła do smaku
Przygotowanie:
- Żabnicę dobrze umyj, polędwiczki pokrój w kostkę, posyp solą i odstaw do lodówki. Pozostałe kości żabnicy (specyficzny kręgosłup rapy często nazywany jest kośćmi), odłóż na później, również się przydadzą.
- Obierz krewetki i zachowaj głowy.
- W garnku z dużą ilością wody (około 2 litry) zagotuj kości i głowę żabnicy, głowę morszczuka, natkę pietruszki i szczyptę soli przez około 25 min. Usuń pianę pojawiającą się na powierzchni.
- Przygotuj bulion z krewetek (Do garnka wlej 100 mil oleju, dodaj główki krewetek, posyp szczyptą soli, podsmaż na dużym ogniu. Po około 4 min dodaj litr wody, zagotuj i na średnim ogniu pozostaw około 25 min. Odcedź)
- Cebulę, marchewkę, ząbek czosnku obrać i posiekać, a następnie podsmażyć w rondelku z odrobiną oleju. Przyprawić szczyptą soli i pieprzu z młynka. Gdy wszystko jest dobrze ugotowane, dodaj brandy.
- Dodaj białe wino, pomidory, połowę bulionu i gotuj na średnim ogniu około 25 mn.
- Dodaj pokrojony w kostkę chleb, pozostaw na kilka minut i wymieszaj wszystko mikserem.
- Dodaj bulion z krewetek i resztę bulionu z ryb, podkręć ogień i ponownie zagotuj, aby wymieszać smaki.
- Dopraw zupę jeśli to konieczne.
- Dodaj małże, żabnicę i pokrojone krewetki.
- Poczekaj, aż zupa się zagotuje, po 2 -3 min będzie gotowa.
- Podawaj posypaną świeżą natką pietruszki.
Zjadłabym tę zupę z ogromnym smakiem nie czekając na okazję noworoczną. Pyszna!
Rzeczywiści jest warta grzechu o każdej porze roku 🙂